GLÚTEN: O QUE É E QUAIS DOENÇAS ESTÃO ASSOCIADAS
Gluten: o que é?
Vários cereais da família das gramíneas, principalmente os da tribo Triticeae, incluindo trigo, cevada, triticale e centeio, armazenam um composto proteico chamado glúten em suas sementes. Esta proteína particular é essencial para o desenvolvimento e crescimento do broto da planta. No entanto, devido às mudanças genéticas que essas espécies sofreram ao longo dos últimos milênios e às modificações nas técnicas de colheita e processamento, a farinha de trigo atual contém mais glúten do que a farinha feita por nossos ancestrais mais distantes.
Doenças relacionadas ao Gluten;
Um grupo de 15 especialistas internacionais, liderados pela pesquisadora Anna Sapone, da Universidade de Maryland, criou um documento que estabeleceu uma nova nomenclatura e classificação para doenças relacionadas ao glúten em resposta à constatação de que as reações ao glúten não se limitam apenas à doença celíaca. glúten.
Doença Celíaca
Quando uma pessoa tem o gene da doença, ela desenvolve a doença celíaca, seu sistema imunológico reage fortemente ao glúten. Antigamente, pensava-se que era uma patologia que afetava pessoas de ascendência europeia muito raramente. Mas hoje afeta uma em cada 100 pessoas em todo o mundo e pode ser encontrada em todos os lugares. Diarréia, constipação, má absorção nutricional e dor abdominal são alguns de seus sintomas mais proeminentes. No entanto, muitas pessoas que carregam o gene para suscetibilidade à doença celíaca podem apresentar apenas sintomas menores ou nenhum.
Alergia ao trigo
Dois elementos do glúten de trigo, gliadina e glutenina, atuam como “gatilhos” que podem ativar a imunoglobulina E e causar uma reação alérgica. Rinite, asma, urticária e conjuntivite são alguns sintomas possíveis de uma alergia ao trigo. Diarréia, dor de estômago e lesões na pele podem ocorrer em casos mais graves. Afeta 1% das pessoas em todo o mundo, semelhante à doença celíaca.
Sensibilidade ao glúten não celíaca
A sensibilidade ao glúten é considerada uma doença relativamente recente e, após a interrupção do glúten, os sintomas podem até desaparecer completamente. Por exemplo, as pessoas com Síndrome do Intestino Irritável freqüentemente apresentam os mesmos sintomas que os celíacos e, embora não compartilhem os mesmos anticorpos, sentem-se significativamente melhor ao cortar o glúten de sua dieta. Acredita-se que entre 6 e 10 por cento da população seja afetada por essa condição, que afeta uma população muito maior do que os celíacos.
Enquanto um novo grupo de profissionais médicos destaca os vários efeitos negativos que o consumo excessivo de trigo (e conseqüentemente do glúten) tem sobre a saúde e pede uma redução do consumo em geral, médicos e nutricionistas mais tradicionais afirmam que apenas pessoas com doença celíaca são intolerantes ao glúten e devem excluí-lo de sua dieta.
Como identificar doenças relacionadas ao gluten
Quando sintomas como constipação, dor abdominal e reações alérgicas como rinite e urticária estão presentes com frequência, a investigação para o diagnóstico de doenças relacionadas ao glúten geralmente começa por eles. O gene da doença celíaca pode então ser encontrado usando um exame de sangue. O glúten deve ser eliminado da dieta por duas a quatro semanas para fazer o diagnóstico de alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten.
O processo de retirada do glúten precisa ser concluído antes que o teste possa prosseguir. Como resultado, é possível determinar se os sintomas melhoraram ou não. Após esse período inicial, o glúten deve ser reintroduzido gradativamente e a pessoa deve ficar atenta para ver se os sintomas voltam.
Esses tipos de testes nos permitem entender melhor quem somos e podem realmente dizer se um determinado alimento está estressando o corpo ou fornecendo energia para a vida, afetando um determinado órgão ou todo o sistema.
Quais alimentos contém gluten
Numerosos alimentos em nossa dieta são feitos com farinha de trigo como base, mas o glúten também pode ser encontrado em outros alimentos. Os principais alimentos que contêm glúten estão listados abaixo.
- Massas em geral, incluindo pães, biscoitos, bolos, massas, pizzas, salgadinhos, etc.;
- cerveja em geral e bebidas com aditivos à base de cevada;.
- sêmola e gérmen de trigo.
- cereais em geral e barras de cereais.
- No entanto, isso não significa que esses alimentos estejam fora dos limites para aqueles que devem evitar o glúten. Existem, por exemplo, versões sem glúten de barras de cereais, cervejas e bolo.
Por outro lado, alguns alimentos, como: podem conter glúten devido a ingredientes menores, métodos de preparo ou compartilhamento de equipamentos de produção (processo conhecido como contaminação cruzada).
- versões industrializadas de molho para salada, maionese e ketchup.
- sopas secas e temperos prontos.
- complementando a dieta de alguém.
- Hambúrguer, salsicha e batatas fritas com ingredientes veganos.
- uísque e outras bebidas maltadas.
- Aveia.
Como substituir o gluten na dieta
Muitas pessoas acreditam que os alimentos sem glúten são mais saudáveis e estão ligados à perda de peso, apesar de uma dieta sem glúten ser benéfica apenas para quem tem doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade ao glúten. Ser sem açúcar, saudável, magro ou com baixo teor de gordura não é o mesmo que ser sem glúten.
Como uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais, os grãos integrais ricos em fibras, por outro lado, são um componente crucial de uma refeição bem balanceada. Como resultado, os substitutos do trigo devem ser adicionados à dieta. Pipoca, arroz integral, aveia sem glúten, quinoa, trigo sarraceno e aveia sem glúten certificada são algumas opções saudáveis de alimentos integrais. Por isso, o conselho para quem quer (ou precisa) seguir uma dieta sem glúten é comer uma variedade de cereais e ficar longe de alternativas que contenham carboidratos simples, açúcares adicionados e xaropes ou gorduras trans.
A utilização de alimentos frescos é um meio de atingir esse objetivo. A maioria das frutas, legumes e oleaginosas não contém glúten. A dieta torna-se mais simples, a perda de peso é possível e a saúde é fortalecida ao mudar para esses alimentos de produtos e farinhas com alto teor de glúten. Por causa disso, a adoção de uma dieta sem glúten é ocasionalmente vista como uma alternativa para melhorar a saúde geral.
Para simplificar, os fabricantes de alimentos são obrigados pela Anvisa a divulgar a presença de alérgenos, como glúten e lactose, nos rótulos. Além dessa questão, é fundamental avaliar outras informações da embalagem, como a tabela nutricional, que normalmente fica no verso e frequentemente tem letras muito pequenas.
